龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞熱帶名貴特產，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，含有豐富的水果糖、維生素、氨基酸及微量元素，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見，是藥果雙用的果品，藥用具有補心脾，養(yǎng)血等功能。 但是，鮮龍眼含水量較高約為70%，且其盛產期為南方高溫多雨季節(jié)，不易保存和運輸。

      龍眼的傳統(tǒng)干制，有整果(帶皮和核)和龍眼肉(剝皮去核)風干干燥和高溫干燥兩種方法。隨著食品凍干技術的發(fā)展，通過凍干機設備真空冷凍干燥制得的龍眼干，低溫干燥使凍干龍眼能保持鮮龍眼肉的原有色澤，且保持口感、營養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變。

     凍干龍眼與風干、烘干的區(qū)別，各自優(yōu)缺點：風干干燥是將鮮整果或果肉于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風蒸發(fā)干 燥而成干果、干果肉，干燥時間達3周以上，其衛(wèi)生條件較差，極易感染微生物，且在陰雨天易變質霉爛。2、高溫干燥是將鮮整果直接或先用開水燙后，將果肉置于烘箱(房)加熱(用 火或電)，或遠紅外線加熱、微波加熱至其脫水而成干果、干果肉，其加工衛(wèi)生條件較好，而且加熱時間較長、溫度較高(物體直接受熱達70°C以上)，對其營養(yǎng)成分損失較大、且所得 制品顏色發(fā)暗發(fā)黑。上述兩種方法加工得到的龍眼干果的肉，不僅營養(yǎng)成分損失嚴重，而且失去其原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。

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