食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)研究證明，長期食用，具有防癌、抗癌的作用。深受國際、國內(nèi)市場的歡迎，經(jīng)濟(jì)價值較高。但生鮮食用菌含水量高達(dá)70%～95%，極易腐敗變質(zhì)，不耐貯藏。近年來，一些名優(yōu)食用菌工廠化栽培技術(shù)日趨成熟，鮮菇產(chǎn)量高，但價格下滑嚴(yán)重，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。干燥可降低食用菌含水率，抑制微生物生長繁殖和生物酶活性，且干品便于長期保存、運(yùn)輸和攜帶。   

      傳統(tǒng)的食用菌干燥技術(shù)：太陽能干燥、熱風(fēng)干燥、流化床干燥、紅外干燥、微波干燥、微波冷凍干燥、微波真空干燥和聯(lián)合干燥等加工產(chǎn)品，因受加工技術(shù)的制約，使產(chǎn)品存在風(fēng)味物質(zhì)喪失、品質(zhì)下降、食用不方便、運(yùn)輸難等問題，因此，制約著食用菌市場的發(fā)展。

      隨著食品凍干機(jī)技術(shù)的發(fā)展，食用菌冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的食用菌凍干產(chǎn)品有整菇朵形、片狀、塊狀等，產(chǎn)品色澤、外形保持原有特征，無收縮現(xiàn)象，可獨(dú)立包裝和小型統(tǒng)裝，保質(zhì)期達(dá)一年以上，食用方便，只需數(shù)分鐘浸泡即可復(fù)原，復(fù)原后根據(jù)個人喜好加入配料進(jìn)行炒、煮、煲烹調(diào)食用，食之安全、衛(wèi)生，具有鮮品特有風(fēng)味。

      食用菌冷凍干燥技術(shù)：凍干食用菌以新鮮食用菌為原料，并經(jīng)下列工藝方法制得1、原料預(yù)處理將原料除雜去泥腳，清洗，瀝水；2、預(yù)凍結(jié)處理將上述瀝過水的原料，置-10℃--35℃環(huán)境中預(yù)凍結(jié)至菇體中心溫度降為-5℃--25℃；3、凍干處理將上述預(yù)凍結(jié)的食用菌置于拓紛食品凍干機(jī)設(shè)備中低溫冷凍干燥處理，直至菌體水份蒸發(fā)至含水量為2-6％止；4、后處理將凍干處理后的物料置于溫度15℃-28℃、相對濕度8％-22％，且潔凈的環(huán)境中回軟至水分含量5-9％時，檢驗包裝，得產(chǎn)品。凍干加工技術(shù)先進(jìn)、工藝技術(shù)可行，操作性強(qiáng)，適用面廣，是高新技術(shù)在食用菌領(lǐng)域的首次應(yīng)用，應(yīng)用前景廣闊。

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