食品凍干技術(shù)與真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備！

       食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，容易發(fā)生各種物 理、化學(xué)變化，導(dǎo)致口感、營(yíng)養(yǎng)、形態(tài)等方面發(fā)生改變。干燥技術(shù)的發(fā)展為這一問題的解決做出了很大的貢獻(xiàn)。干燥是將食品中的大部分水分除去，降低水分活度，抑制微 生物的生長(zhǎng)與繁殖，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貯藏期、便于食品 運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>

      干燥有很多種方法，例如風(fēng)干、曬干、遠(yuǎn) 紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥（凍干）等。其中，凍干技術(shù)是將真空與冷凍結(jié)合運(yùn)用到食品加工中，以形成凍干食品。

       在日常生活中，這種食品既未添加防腐劑， 貯存較時(shí)間長(zhǎng)，又能保持食品的初始形態(tài)，同時(shí)還能保留 其色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分等。凍干食品是21世紀(jì)的新興產(chǎn)物，由于其眾多的優(yōu)點(diǎn)，使凍干技術(shù)成為了新世紀(jì)非常重要的一項(xiàng)食品應(yīng)用加工技術(shù)，近些年來得到了重視和發(fā)展。

      凍干食品的形、色、味及 營(yíng)養(yǎng)成分都與鮮品基本相同，而且復(fù)水性好。 食品凍干技術(shù)不僅可將蔬菜、 水果、肉食、水產(chǎn)等做成保證營(yíng)養(yǎng)的干品， 還可將各種藥材做成保證療效的藥品，亦可將某些液態(tài)食品做成速溶干粉。此外，還可將這種技術(shù)用于某些特殊工業(yè)材料（ 如納米級(jí)陶瓷材料）的加工。 真空凍干食品，由于似鮮品，保營(yíng)養(yǎng)， 無添加劑，食用方便，儲(chǔ)運(yùn)方便，在國(guó)外早已深受廣大消費(fèi)者青睞，消費(fèi)量逐年增加。目前年消費(fèi)量，國(guó)外對(duì)凍干食品的需求量大。這些國(guó)家生產(chǎn)成本高， 已開始轉(zhuǎn)向中國(guó)求購(gòu)，但目前中國(guó)的真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備凍干生產(chǎn)線少，規(guī)模小，凍干食品產(chǎn)量低，滿足不了外商訂購(gòu)要求。 在國(guó)內(nèi)，凍干的小蔥、胡蘿卜、草莓、 人參、鹿血和牛肉等已投市場(chǎng)。隨著人們生 活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，凍干食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量將與日俱增。

     凍干技術(shù)的原理，作為目前最先進(jìn)的干燥技術(shù)之一，真空冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，將含有大量水分的物料在較低溫度（一般在-10～-50℃）下凍結(jié)成為固態(tài)，然后在真空（1.3 ～13Pa）下使物料中的水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華成氣態(tài)， 最終得到殘留含水量為1%～4%左右的脫水制品的一項(xiàng)干燥技術(shù)。

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