溶豆含有中含有酸奶、奶粉、蛋白質(zhì)等成分和豐富的活性乳酸菌。為了保障營養(yǎng)成分和活性乳酸菌的活性保存，需要利用成熟的溶豆凍干技術(shù)，以及滿足凍干工藝技術(shù)要求的溶豆食品凍干機設(shè)備進行加工處理，才能得到營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)保留，顏色、體形等基本不變，具有很好的復水性，能在常溫下保存較長時間，方便存儲、流通和食用。

溶豆凍干技術(shù)是經(jīng)田楓共晶點測試儀對溶豆原料測定共晶點和共熔點確定的，根據(jù)測定數(shù)據(jù)確定預凍溫度為：-43℃，預凍時間240分鐘，然后在35PA左右的真空環(huán)境下進行一次干燥，一次干燥溫度范圍：-30~+20℃，升華干燥時間：620分鐘，一次干燥除去90%左右水分后，進入二次解析干燥，解析干燥在20PA真空環(huán)境下控溫溫度范圍：20~45℃，解析干燥時間：480分鐘，干燥剩余的結(jié)合水，通過終端判斷確定升華結(jié)束后，凍干機停機進行物料出倉。

根據(jù)以上溶豆凍干工藝技術(shù)對溶豆食品凍干機設(shè)備要求如下：

1）采用接觸式凍干機；

2）隔板溫度范圍：-50~+80℃

3）隔板降溫速率20~-40℃：≤60min;

4）冷凝器極限溫度：-70℃

5）極限真空度：2.7PA;

6）材質(zhì)（箱體、隔板、物料盤等）：304不銹鋼；

7）設(shè)備功能：具有凍干工藝數(shù)據(jù)設(shè)定和修改功能、凍干數(shù)據(jù)和凍干曲線記錄和查詢功能，升溫和降溫速率控制功能，真空微調(diào)功能，凍干保護功能，遠程操作和監(jiān)控功能等。

通過成熟的溶豆凍干技術(shù)和滿足要求的溶豆食品凍干機設(shè)備，在GMP認證要求下進行溶豆凍干加工生產(chǎn)，得到天然無添加、營養(yǎng)保留的溶豆凍干產(chǎn)品。食品凍干機在各種溶豆制品得到凍干應(yīng)用，也適用于牛奶凍干、酸奶凍干、駝奶凍干、驢奶凍干、馬奶凍干和羊奶凍干等各種奶制品加工使用。