凍干菌湯是利用食用菌凍干機生產(chǎn)線的清洗機、分切機、瀝干機、熬制罐、均質(zhì)機、蒸煮設備、定量灌裝設備、速凍機、食用菌凍干機,分揀臺、包裝機、檢測機、打包機等設備,按照凍干菌湯工藝流程進行加工生產(chǎn),具體凍干食用菌湯的工藝流程是:
1、原料選擇:選用色澤好,無病蟲害、品質(zhì)好的食用菌原材料(如杏鮑菇、金針菇、香菇、平菇、黑木耳等);
2、清洗與切分:把原料漂洗干凈,浙去表水,切段;
3、原料預處理:根據(jù)各種原料特點進行熟制,或直接備用,或焯水后備用;
4、配料:嚴格按配方比例配料,進行調(diào)味和香料匹配;
5、濃湯熬制:用新鮮肉湯和骨熬制成濃湯;
6、調(diào)味液配制:將濃湯、淀粉、麥芽糊精等熬制備用;
7、將食用菌、輔料、濃湯和調(diào)味液等混均,倒入模具成型;
8、物料進行低溫速凍、 真空冷凍干燥
9、經(jīng)過食用菌凍干機20~30小時左右除去95~99%;
10、經(jīng)過分選、包裝、檢測合格后入庫;
經(jīng)過食用菌凍干機處理后得到保存原有食用菌的營養(yǎng)成分和色香味等基本不變,通過熱水沖泡后即可食用的塊狀方便食用菌凍干湯,保持原有的濃香鮮美味道,即沖即食非常方便。
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